Technique de conservation parfaitement naturelle, la fermentation est ici mise à l’honneur avec son cortège de bienfaits pour l’organisme : aliments enrichis en enzymes, vitamines et antioxydants, inhibation de certaines bactéries pathogènes, élimination de certains polluants, etc.

De plus cet ouvrage propose de nombreuses recettes afin de se réapproprier ce savoir-faire ancestral.

Cet ouvrage est disponible en emprunt auprès du Centre de documentation de la Maison du Patrimoine à Caylus.